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          豆制品生產線設備,如何提高豆腐出品率?

          發布日期:2021.10.24 瀏覽量:201+

          豆制品生產線設備,如何提高豆腐出品率,今天從磨漿環節來說起。 

          傳統做豆腐,都是磨三遍,也就是磨一遍豆子,兩遍豆渣,盡可能地提取黃豆中的蛋白質。大豆中的蛋白質主要儲藏在兩瓣子葉中,黃豆浸泡后通過磨漿機的研磨,破壞大豆組織,使大豆蛋白質能游離出來溶于水中,研磨時磨糊的粗細度對蛋白質的溶出有很大的影響。

          自動磨漿機系統

          從理論上來講黃豆研磨得粉碎得越細,黃豆中的蛋白質溶出率就會越高,蛋白質溶出率越高,豆腐的出品率也就隨之越高,但實際上大豆研磨粉碎的程度并不是越細越好。經過實驗和分析,磨糊粗細度控制在3~5μm之間更合適。豆制品加工廠要對磨漿這個環節加以重視。

          豆制品生產線設備搭配使用的自動磨漿機系統,采用一磨三分離,通過三次分離后的豆渣中所殘存的蛋白要求≤2.8%,這是長期以來對黃豆蛋白質的利用率和企業能耗進行綜合考慮后,經驗積累的更經濟的數值。

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