豆制品生產線設備，如何提高豆腐出品率？
豆制品生產線設備，如何提高豆腐出品率，今天從磨漿環節來說起。
傳統做豆腐，都是磨三遍，也就是磨一遍豆子，兩遍豆渣，盡可能地提取黃豆中的蛋白質。大豆中的蛋白質主要儲藏在兩瓣子葉中，黃豆浸泡后通過磨漿機的研磨，破壞大豆組織，使大豆蛋白質能游離出來溶于水中，研磨時磨糊的粗細度對蛋白質的溶出有很大的影響。
從理論上來講黃豆研磨得粉碎得越細，黃豆中的蛋白質溶出率就會越高，蛋白質溶出率越高，豆腐的出品率也就隨之越高，但實際上大豆研磨粉碎的程度并不是越細越好。經過實驗和分析，磨糊粗細度控制在3~5μm之間更合適。豆制品加工廠要對磨漿這個環節加以重視。
豆制品生產線設備搭配使用的自動磨漿機系統，采用一磨三分離，通過三次分離后的豆渣中所殘存的蛋白要求≤2.8%，這是長期以來對黃豆蛋白質的利用率和企業能耗進行綜合考慮后，經驗積累的更經濟的數值。
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